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食堂从业人员绩效考核管理细则
发布人:徐冬梅 浏览:642次 时间:2019/1/24 17:36:01
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食堂从业人员绩效考核管理细则

一、考核目的:

为了认真贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》,严肃食堂工作纪律,规范操作流程,保证食堂工作安全、卫生、健康、有序开展,提高食堂工作人员的工作积极性,更好地为师生服务,特制定本考核细则。

二、考核对象:食堂所有从业人员。

三、考核小组成员:

组长:孙莹??

副组长:张宏 ?匡艳

组员:张艳? 徐冬梅 ?何俊 ?姚鹏 ?何维娟??张纪云 张汉才?包信纪 ?丁升阳??伙委会伙监会成员 ??工会代表?? 教师代表???学生代表

四、考核办法:

  考核内容工作纪律、卫生和职责履行三各方面,对照各项规定纳入月底工资考核,对于严重违章违纪者将予以辞退。食堂从业人员的考核由考核小组负责,每月考核奖一等奖30元/,二等奖25元/,三等奖20元/月底将考核详情汇总至总务处,由财务部门核算后纳入当月一并发放工资。

五、考核细则:

  (一)工作纪律(有下列情形之一,发现一次扣当事人考核款5,两次扣10元,三次不改者将自行解除劳务关系。

1.按时上下班、不得迟到早退,工作时间不得离岗,供饭结束后,必须把清洗、摆放、卫生打扫工作完成后可下班,任何人不得提前

  2.病、事假,临时假,必须得到后勤主任同意方可离岗,并自行调节好自己的工作。

3.服从食堂管理人员的分配,认真做好食堂安排的工作。

4.工作期间聚众聊天、打牌、干私活、打扰正常秩序

5.拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性。

6.服务态度差或有辱骂师生言行

  7.工作不负责任,让学生或其人员自己动手拿、捏食品。

  8.同事之间不团结,吵架或有过激行为。

  (二)、卫生要求(有下列情形之一,发现一次扣当事人考核款5,两次扣10元,三次不改者将自行解除劳务关系。

1.加强食堂安全卫生意识,保证饭菜质量与数量,不私藏任何生熟食品,准时准量供应饭菜。

2.工作期间不按规定穿戴工帽的或穿戴不整洁卫生,口罩不遮鼻的,穿高跟鞋、留长指甲、涂指甲油,头发外露未入帽等

3.操作前未洗手,用手接触入口食品,面对食品蔬菜、成品饭菜咳嗽、打喷嚏,在操作间随地吐痰的用手指沾菜或用烹饪厨具盛汤菜直接送入口中品尝等。

4.蔬菜、米、肉未按规定清洗或未洗干净就进行加工的生、熟菜墩或刀具混用的便前不脱工作服,便后不洗手就从事工作。

5.发现或就餐人员反映饭菜里混有异物,或对人体有害(如有钢丝球、苍蝇、蚊虫等杂物物质,扣除当月考核金5元,当月出现两次扣除10元,三次扣除当月全部考核金。

6.操作间、备菜间、餐厅等环境卫生和炊事用具卫生(如:灶台餐后及时清理;吸油烟罩每周清理一次)达不到卫生标准。

7.餐具清洗要规范,做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁(如盘、匙、碗等清洗不干净);锅灶、案板、洗刷池、地面、下水道口、留样柜 、冰柜、餐用具、食堂周围等未清理干净

8. 餐厅前后门门口、过道等处废物清理不及时、不干净

(三)、物品摆放(有下列情形之一,发现一次扣当事人考核款5,两次扣10元,三次不改者将自行解除劳务关系。

  1.食堂库房未按规定存放物品或库房脏乱。

  2.储物架上的物品不分类摆放,食材放到地上或物品摆放混乱的;刀具、菜墩、器皿、等物品不按规定摆放和标识。

  3.食品未按规定留样或留样不及时、留样记录填写不完整,留样柜内存放其它物品。

  4.霉变食品未按规定及时处理。

  5.衣帽间工作服、帽、鞋等物品摆放不整齐。

6.清洗工具、卫生工具摆放不整齐,随处乱丢。

(四)其他(有下列情形之一者,发现一次扣当事人考核款10,两次扣20元,三次不改者将自行解除劳务关系。

  1.工作不负责任,有严重失职行为,给学校造成不良影响的。

2.私自藏匿食堂食品、或将食物、食材带出食堂的;私心照顾个别学生,不公平对待学生。

3.服务态度不热情,没有笑容;被就餐人员投诉,确认属实。

4.食品加工制作缺乏节约意识,违反操作规程造成食品、原料严重浪费。

5.安全使用电、水、火等,因使用不当,违反操作规程,造成设备损坏的,除照原价酌情赔偿外,扣除当月全部考核金,若造成人身伤害的,责任自负,费用自理。

6.如发生重大食物中毒事故,则取消责任人岗位工资。经调查取证属实,责任人承担相关经济责任、法律责任。

7.动脑筋、想办法、出主意、搞革新,提高工作效率,有显着成绩的当月加20元。

8.在劳动或工作中,主动抢重活、脏活干的,或承担艰巨任务的当月加20元。

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